Pla i muntanya

Sobrassada de Mallorca

aimeric | 13 Novembre, 2006 08:06

La sobrassada, un producte emblemàtic La sobrassada és un dels productes més emblemàtics de la gastronomia insular. Però la població mallorquina amb unes certes arrels culturals rebutja, pel seu sabor i textura que res té a veure amb la sobrassada tradicional, les sobrassades produïdes per la indústria local. S'ha arribat a una situació en què, amb comptades excepcions, la sobrassada no conté ni un gram de carn de porc produïda a Mallorca. Els enfilolls de pebres vermells que penjaven de les cases de certs pobles ja no hi són. Hem arribat a una separació total entre els productes del país i l'elaboració industrial de la sobrassada.

Idò de què estan fetes les sobrassades industrials? Pel que sembla, s'elaboren majoritàriament amb materials de rebuig de la indústria càrnica catalana. Es tracta de subproductes càrnics que amb prou feines tendrien cap utilitat comercial i haurien de ser eliminats, amb els conseqüents costos. D'aquesta manera són enviats a molt baix preu cap a Mallorca, transformats en sobrassada i reenviats cap a la península o destinats al mercat illenc. La conseqüència més directa de tal comerç és la ruïna dels ramaders mallorquins que en no tenir compradors pels seus animals, si no és al mateix preu que els subproductes càrnics de rebuig que arriben de fora, es veuen obligats a tancar les granges. Els altres grans perjudicats són els consumidors que en el circuït comercial oficial sols troben una sobrassada de pèssima qualitat. Si volen menjar bona sobrassada l'han de cercar de qualque conegut que faci sobrassada casolana. La reacció dels industrials és perseguir aquestes petites produccions artesanals i denunciar-les a sanitat.

Sembla que s'haurien de cercar solucions a tot això (tipificant una qualitat superior de sobrassada que incorporàs productes procedents de la ramaderia mallorquina, fent convenis entre industrials i ramaders o impulsant la sobrassada de porc negre). Però la Conselleria d'Agricultura, pressionada per ASAJA (entitat erigida en defensora dels interessos dels que es lucren amb el negoci), no ha anat per aquest camí. Basta llegir alguns escrits del portaveu oficiós d'ASAJA, Miquel Segura, "en Mirando", per veure-ho. En lloc de treballar per fer una millor sobrassada i millorar-ne d'una manera efectiva la seva imatge s'ha optat per mantenir el mateix miserable producte i dedicar sumes quantioses a publicitat. Pólvora banyada i doblers tudats.

Del pla i la muntanya

aimeric | 11 Novembre, 2006 20:23

Pla i muntanya és un bloc de temes pagesos. De temes pagesos en sentit ampli: pagesia, territori, medi ambient, alimentació i cultura. Parlarem del camp mallorquí i de la seva gent. No des d'un punt de vista tècnic o agronòmic, sinó més aviat fent cas a l'actualitat del dia a dia. Parlarem clar i, molt sovint, d'allò que no surt als diaris. Dir les coses pel seu nom és el nostre objectiu. Volem servir una mica de canal d'informació i debat per a les persones interessades per aquestes coses. Sempre des de la frescor del comentari ràpid i franc. Entrarem en polèmica si fa falta, en la sana i edificant polèmica de les idees, i tot plegat farem una rialla. Si qualcú se sent agraviat, ja a l'hora de partir, li demanam disculpes.
«Anterior   1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
 
Accessible and Valid XHTML 1.0 Strict and CSS
Powered by LifeType - Design by BalearWeb